Autor: zhilavka „Zadimljena kuhinja na seoskom imanju bila je visoka i prostrana. Posuđe od bakra i majolike se presijavalo, osvetljeno odblescima vatre u ognjištu. Mačka je spavala na stolici, pas je spavao ispod stola. Unutra se osećao miris mleka, jabuke, dima i onaj neopisivi miris starih seljačkih kuća, miris zemlje, zidova, nameštaja, pomešani miris stoke i ljudi, stvari i bića, miris vremena, prošlog vremena.”
Ovako je Gi de Mopasan opisivao duh francuskog sela u Normandiji. Uz ovaj recept, i kroz čulo ukusa, moći ćete, bar za tren, da se osetite delom tog prostora i odputujete, bar u mašti, u „parisko selo”. Recept sam pronašla u knjizi, koju sam dobila iz francuske ambasade, autor je tamošnji glavni kuvar. Prijatno! Sastojci500 g karfiola
70 g brašna
60 g putera
1 dcl pavlake
1,5 l bujona
2 dcl mleka
2 žumanca
malo muškatnog oraščića
so
beli biberPripremaOpran karfiol kuvati u vreloj vodi između 8 i 10 minuta, a zatim ocediti vodu. U šerpu sa duplim dnom staviti puter i kada se puter zagreje, dodati brašno uz stalno mešanje. Nemojte da se puter „ucvrči” jer hoće da zagori i on i brašno posle. Kada se masa izjednači, zaliti je bujonom. Ja dodajem postepeno kako se ne bi stvorile grudvice. Potom dodati karfiol, so, rendani muškatni oraščić, biber i polako kuvati na tihoj vatri 45 min.
Kada se karfiol skuva propasirati ga. Ja uključim mikser, pa sve zbućkam. Ovako proces traje minut do dva. Dodajte mleko i pustite da sve ponovo kuva oko 5 min. Skinuti potom sa šporeta i dodati pavlaku i žumanca. Voditi računa da krem Dibari spada u tzv. krem-čorbe, što znači da su skoro dvostruko gušće od običnih čorbi. Pri serviranju po želji dodati krutone od hleba i ružice od karfiola.
I za kraj mudri savet!
Jedna fora koju sam naučila od moje svekrve, a to je da se uvek prvo umuti pavlaka, pa se u nju dodaju jaja i na kraju sve zajedno sjedini, kako se ne bi napravile one grudvice od pavlake u čorbi. Kad je i belance u igri, onda se čorba dodaje u pavlaku i jaja, a ne obrnuto. I ovo važi za sve čorbe sa dodatkom pavlake i jaja.
|
